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本钱“碰见”小面,机遇or割韭菜|对话碰见小面CEO宋奇_快手营业网_QQ营业自助下单

admin 老哥 2022-01-01 20:54:18 33 0

做者|胡描 编纂|罗丽娟

连锁面食物牌成为了那一轮餐饮行业的投资热门快手营业网_QQ营业自助下单 。

据烯牛数据,2021年以来,拉面、小面、即食面等面食类投融资事务发作了6起,数量看似不起眼,但却是过去3年的总和快手营业网_QQ营业自助下单 。

在已披露的融资金额中,和府捞面占据榜首,7月初,其颁布发表完成了近8亿元E轮融资;五爷拌面紧跟其后,在2020年4月完成天使轮融资后,近期完成的A轮融资金额到达了3亿元快手营业网_QQ营业自助下单 。

近日,川渝小面品牌“碰见小面”也颁布发表完成由碧桂园创投领投、喜家德跟投的新一轮融资,融资金额超1亿元快手营业网_QQ营业自助下单 。在过去的8个月中,那家品牌完成了3轮融资,目前估值近30亿元。

碧桂园创投在本年3月初次参与“碰见小面”投资后,短期内再次加码快手营业网_QQ营业自助下单 。碧桂园创投施行总司理牟宝璐告诉全天候科技:“上轮投资后,碰见小面各个方面的开展均超预期。持续看好次要出于三个方面的考量,赛道、企业增长和运营量量,以及团队。”

同时,张拉拉、马记永、陈香贵也备受存眷,更有红杉、挑战者、源码本钱等投资机构参加混战快手营业网_QQ营业自助下单 。三家品牌的估值涨至数亿元到10亿元不等。

从赛道上看,面食是群众刚需消费品,市场足够大快手营业网_QQ营业自助下单 。但行业贸易化水平却不高,还未走出类似海底捞之于暖锅赛道,喜茶之于茶饮赛道的明星企业。

“目前为行没有巨头,但大江大河必有大鱼快手营业网_QQ营业自助下单 。并且粉面产物因供给链相对成熟而容易尺度化,从而容易规模化。”百福控股CEO王小龙暗示。2016年11月,百福以1亿元估值,对碰见小面停止了2500万元的投资,是较早存眷到面食赛道的投资机构之一。

本钱簇拥而至,占位面食赛道的同时,更在寻觅拥有“冠军相”的企业快手营业网_QQ营业自助下单 。已经初步实现规模化,拥有必然品牌影响力的企业,便成为当下“香饽饽”。

碰见小面开创人宋奇认为,“碰见小面”正好赶上了那个好时候快手营业网_QQ营业自助下单 。那个在2014年创建的品牌,前5年的时间只开了20家店。而自2019岁尾起头,“碰见小面”在本钱的推波助澜下快速规模化,目前门店数量接近150家。在完成了上一轮投资后,其颁布发表到2024年方案开店1000家。

“若是是在去年、前年,我听到要开1000家店,本身都觉得太多快手营业网_QQ营业自助下单 。”宋奇说,“我很高兴那是一个面食被存眷的好时代。”

王小龙判断:“大量人才和本钱的涌入会加速品牌规模化开展的历程,短中期会呈现你逃我赶、百家争鸣的气象快手营业网_QQ营业自助下单 。”

本钱涌入面馆会给行业带来哪些变量快手营业网_QQ营业自助下单 ?什么样的品牌可以抓住投资时机?在红海合作中若何取胜?

针对那些问题,碰见小面开创人宋奇与全天候科技分享了他的观点快手营业网_QQ营业自助下单 。以下是对话实录,内容经整理:

01 若何做一家持久面馆?全天候科技:碰见小面创建之初开店速度其实不快快手营业网_QQ营业自助下单 ,但近两年却以翻倍的速度扩张,还方案2024年开到1000家店,为什么会有如许的改变?

宋奇:我们2014年创建的那个品牌,那时候我们很年轻,自力更生快手营业网_QQ营业自助下单 。

前5年我们在搭建贸易形式,小面不像做咖啡、汉堡、暖锅,那些在市道上有良多成熟的品牌能够供给参考快手营业网_QQ营业自助下单 。小面固然根源于重庆街头巷尾的面馆,固然汗青悠久,但在我们前面,没有一家把它做到实正的品牌化、贸易化。我们要本身去立异,做出一个新的产物构造。

在我们眼里,碰见小面不克不及只要重庆小面一款面食,而是一个系列组合,针抵消费者的用餐场景,要搭配什么样的配菜,什么样的小吃,我们在不竭地调整产物线,(考虑)每样产物用什么食材,什么设备,开店选址选在什么处所,餐厅多大的面积,如何的一个动线,怎么去营运和办事……前5年我们都在摸索形式,最末把一个处所小吃做成了可规模的贸易化品牌快手营业网_QQ营业自助下单 。

在阿谁过程中,速度快也没有用,一切都需要打磨快手营业网_QQ营业自助下单 。固然我们也拿了几万万的资金,包罗九毛九、喜家德、百福控股在内,但是我们重心在修炼内功。

到了2019岁尾,我们发现仿佛上了路,开店的成果越来越好,已经到了增长拐点,就起头加速去开店快手营业网_QQ营业自助下单 。到今天,我们每年以致少翻倍的速度增长,若是没有疫情速度可能会更快。

我们从2020年到如今也完成了三轮融资,每一笔资金过来,我们速度就能够更快一点快手营业网_QQ营业自助下单 。目前,我们在北上广深,珠三角,以及南京、厦门、武汉等城市,开了差不多150间店。

全天候科技:试探过程中快手营业网_QQ营业自助下单 ,更大的难点是什么?

宋奇:最难的就是产物打磨快手营业网_QQ营业自助下单 。我们的根源是重庆那些街头巷尾的夫妻店,他们和我们最初的成果都是一碗面,但现实上做法是完全的差别。

夫妻店的各类原质料大多是在门店现场造做好,从后厨搬出来间接到顾客手里,而我们要用供给链来鞭策那个事,那后面就跟着产物原料及工艺的拆解快手营业网_QQ营业自助下单 。它不克不及是完全尺度化的一个料包,只能“适度尺度化”,最初的一道消费工艺,无论是煮、炸、烤都要在门店停止的,口味是我们能保存的一个前提。

举个例子,我们的做法是把那个产物不竭拆解,油辣子、青花椒、红花椒油、菜子油等等十几款佐料停止搭配快手营业网_QQ营业自助下单 。小面的魅力也正在于那十几款调料,它的变革组合十分多,一个味型就有良多的变量。

然后从工场运到门店,怎么样保留?现场又怎么调配?良多问题需要处理快手营业网_QQ营业自助下单 。

我们大要有40个SKU, 大大都都要颠末上述的合成,合成之后再重塑快手营业网_QQ营业自助下单 。那些做法跟夫妻店是完全纷歧样的。那也会使我们推出新品的周期相对长一些。

我们会选择一些有认知度,顾客承受度高的菜品停止研发快手营业网_QQ营业自助下单 。厨师在研发室做出来后,产物委员会、内部员工会起首测试。再颠末1个店、10个店的测试,之后才会推向所有的餐厅,大要要三个月到半年的时间才气最末推出。

那是一个十分严谨的过程,因为一旦推进来,就是几千位员工要停止同样的操做,凡是有一点瑕疵或者没考虑周全的话,就无法包管顾客品味到的是跟研发同样的口味快手营业网_QQ营业自助下单 。

全天候科技:在面积和选址上快手营业网_QQ营业自助下单 ,碰见小面有如何的开店战略?

宋奇:我们的尺度店面大要就在150平米摆布,它在投资和租金上比力适宜,又不至于很小,消费者的体验也会很好快手营业网_QQ营业自助下单 。

518平米的大店比力特殊,开在了深圳会展中心,那里是全球更大的会展中心,每一次展会都有几万人来参不雅,我们就开了一家号称全球更大的小面馆快手营业网_QQ营业自助下单 。

选址其实是一个投资行为,就像投资人投我们一样,投完之后可能赚了良多,也可能会血本无归,选址失败你就那个店就没了快手营业网_QQ营业自助下单 。

我们在选址上,起首仍是从北上广深一线城市起头,因为那里有支流消费人群,需求量庞大,对我们那种新面馆承受度更高快手营业网_QQ营业自助下单 。

我们目前根本上都是以shopping mall和交通枢纽为主,它们是展现品牌更佳地点,也是消费聚集地快手营业网_QQ营业自助下单 。也有一些写字楼商圈,例如我们开在了北京百度跟佛山碧桂园总部的楼下。在广州、深圳,我们在一些社区楼下也开了24小时营业的门店。如今我们有碧桂园创投的投资,以后也会和碧桂园办事合做,把面馆开进社区里。

无论是购物中心,交通枢纽,仍是社区,写字楼商圈,我们都已经开出很胜利的店快手营业网_QQ营业自助下单 。理论上我们什么样的商圈都能够规划,只要有人有需求的商圈,城市有店的。

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并且在坪效那一块,我们和其他餐饮同业比拟,比力占优势快手营业网_QQ营业自助下单 。面食用餐时间短,根本上就20分钟,许多人来吃就是因为便利,那也会让它的翻台率很高。

全天候科技:目前碰见小面照旧是曲营为主快手营业网_QQ营业自助下单 ,很少加盟,原因是什么?

宋奇:我要搭建整个别系,不竭的进步品牌才能,那是要靠曲营才做得到的快手营业网_QQ营业自助下单 。有小部门店做特许运营的尝试,正在试探响应的轨制和办理系统。

它是一个to b的营业,曲营门店办事消费者是个to c营业,它们的要求会差别快手营业网_QQ营业自助下单 。要如何去和特许运营持牌人合做,如何去监管,如何的去培训,文化价值不雅若何让他们认同,那是一套系统。

任何工作,我都先要把它做懂,做通了,再去停止加速,要否则鞋子还没有穿好,就起头跑起来,最初可强人仰马翻快手营业网_QQ营业自助下单 。

如今我们绝大大都是曲营店,我相信将来我们有几百家店以至1000家店的时候,特许运营店会超越曲营店快手营业网_QQ营业自助下单 。到1万间店的时候,特许运营店会占绝大大都。

全天候科技:曲营形式资金投入较大快手营业网_QQ营业自助下单 ,碰见小面若何处理?

宋奇:好的餐饮的企业其实不缺钱,因为它是一个现金流很好的行业快手营业网_QQ营业自助下单 。加上我们能够操纵股权和债权两方面停止融资。当我们体量足够大的时候,也受机构欢送,所以资金并非开展更大的壁垒。怕的是贸易形式和品牌护城河不敷强硬,那是没有前途的。

我们“碰见小面”是偏根底刚需的餐厅,很难像一个网红餐厅一样,开业三个月顾客连夜列队排得风雨不透,但(后者)半年过去了就可能倒闭快手营业网_QQ营业自助下单 。

运营稳中有升,那是我们的一个特点快手营业网_QQ营业自助下单 。我们良多店已经开业5年、6年,到如今为行都是正向生长的形态,它是一个细水长流的生意。

02 新面馆VS传统面馆全天候科技:一批新型面馆在市场中呈现快手营业网_QQ营业自助下单 ,它们和传统面馆有什么样的区别?

宋奇:新面馆那个概念根本上是我提出来的,它有4个特征快手营业网_QQ营业自助下单 。

第一是它定位极其明晰,细分极其精准快手营业网_QQ营业自助下单 。我做重庆小面,那就细分到重庆小面那个品类,而不是大杂烩,四面八方各地的面。

第二是体验的提拔,包罗选址、拆修、办事那些层面停止进步,当然,售价也会随之往上拉高,但是消费者其实是能承受的快手营业网_QQ营业自助下单 。

第三是品牌年轻化快手营业网_QQ营业自助下单 ,跟消费者的沟通语言,什么样的调性,什么样的视觉体验,运营怎么跟顾客玩起来?

最初一个就是市场的数字化快手营业网_QQ营业自助下单 。我们已经成立用户数据平台(CDP),并实现100%小法式下单。顾客从他扫二维码起头点餐,就留下了良多习惯陈迹,那些数据我们城市用模子停止阐发,构成持续的改良建议。同时会对顾客标签化,按照标签实现精准营销。

别的一端操纵大数据进步餐厅办理端效率,好比如今已经利用大数据模子,用机器进修的办法为餐厅供给营业额预估值快手营业网_QQ营业自助下单 。

好比产物上架一个月到三个月,最间接的反应是两个方面,销售数据和点评平台上的反应快手营业网_QQ营业自助下单 。

若是上架一周卖欠好,可能是它的图片、名字、展现位置的问题快手营业网_QQ营业自助下单 。但若是新品一起头卖得很好,渐渐的卖不动了,那那个产物可能本身就有问题。

在差别化那一块,如今我们开店的城市多了,也发现有些工具在广东卖得好,有些工具在北京卖得好快手营业网_QQ营业自助下单 。即便同样一个豆花,在差别的处所数据都是差别的,上海喜好咸甜口味,北京喜好咸卤的豆腐脑,四川就是麻辣豆花,广东喜好吃甜豆花,我们在推广和备货的时候,就会更倾向于在当地更受欢送的豆花。

老一辈的餐饮人最头疼的就是那4个方面,他们最头疼的就是我们最擅长的快手营业网_QQ营业自助下单 。

全天候科技:碰见小面的另一个新快手营业网_QQ营业自助下单 ,或许是跟本钱慎密连系,原因是什么?

宋奇:我们是一个典型的自力更生的企业,最起头就是3个开创人花了30万,在街边开了一个30平米十分简陋的一个小店快手营业网_QQ营业自助下单 。若是只靠原始积累,我们的速度会十分慢。时代差别了,我们不克不及像老一辈餐饮企业,二三十年的停止原始积累,一个店一个店的开出来。我们必定要有一些愈加现代的企业建立办法。

所以我们在开业几个月的时候就拿了天使投资,等于一出生就跟本钱连系在一路快手营业网_QQ营业自助下单 。若是没有资金的话,可能我如今还只要5个店。然后是财产上的一些连系,喜家德、九毛九、百福控股都是餐饮行业的大佬,资本上的举荐和帮忙,也是让我们可以加快的一个重要原因。

我们不会去迎合本钱市场做某些行为快手营业网_QQ营业自助下单 。我们的投资人良多都是财产投资人,更大一个益处就是他们很懂行业,对我们的干涉少一些,不会像某些财政投资人那么苛刻,所以给我们十分宽松的情况,让我们能以末为始的去思虑持久开展的问题,而不是说只针对下一轮的VC,只针对短期的财政报表,或者针对三年能否能IPO如许的相对短期的目的。

03 小面赛道为何热闹起来?全天候科技:餐饮行业是近年来是投融资风口快手营业网_QQ营业自助下单 ,那一轮的风为什么刮到了面食赛道?

宋奇:中国餐饮市场如今的体量是5万亿,将来两年会到7万亿快手营业网_QQ营业自助下单 。但那么大的一个消费市场,本钱化率如斯之低,市场占有如斯之分离,那原来就是一个被严峻低估的市场。

所以说其实不存在“比来才火起来”,它或许早就应该火起来了快手营业网_QQ营业自助下单 。我10年前我起头干那个行业的时候,我就笃定那会成为一个持续的向阳财产,因为素质上那是一个民生行业。

如今各人看到那个市场,第一是因为国内的消费热情和中产的兴起,各人有极大的消费品牌有要求快手营业网_QQ营业自助下单 。第二是因为财产链上下流趋于完美。完美的供给链,完美的shopping mall渠道,完美的互联网营销东西,如自助点餐、付出、点评等一系列互联网应用办事。我们就是一个末端整合者,品牌营运者,把那些财产整合在一路开展。

其实前两年那个风口就到了,先是到了茶饮、咖啡,本年最受存眷的就是面馆和烘培快手营业网_QQ营业自助下单 。

至于说为什么是面食,起首必定是有足够大的消费的容量,就是老苍生消费最多,复购率更高的产物快手营业网_QQ营业自助下单 。

其次是可复造的前提好,也就是说相对容易连锁化快手营业网_QQ营业自助下单 。本钱都是逐利的,你展示出来的是好的形式,有确定性的将来,他才会参与进来。

我高兴碰到了一个很好的时代,我们又在一个很好的行业,吃到了盈利,也遭到了存眷,可以拿到的资本相对就会多一些,那也是一定的快手营业网_QQ营业自助下单 。

很幸运我们如今的规模不是很小,占到了一个比力好的位置,拿到资本后也可以快速跑起来快手营业网_QQ营业自助下单 。同样是借力,其他品牌仍是需要必然时间的沉淀,一天就变出几十上百个店,我觉得那个都是天方夜谭的事。

全天候科技:本钱一窝蜂涌上来快手营业网_QQ营业自助下单 ,也会让外界量疑割韭菜,你怎么对待那个问题?

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宋奇:存不存在一阵热潮之后,最初就一地鸡毛?我也在思虑快手营业网_QQ营业自助下单 。纵不雅中国20年的投资,大要都是如许,行业热了,一堆人一窝蜂的涌上来。但是颠末5年、10年的沉淀,最初就出来那么几家。

餐饮可能会多一些,底子上来说,顾客也希望那个行业“百花齐放”快手营业网_QQ营业自助下单 。跑出来几十家以至到100家有规模的上市公司,剩下的就可能做不上规模。当然餐饮企业也没那么容易死,它可能就萎缩成一个相比照较小的处所性品牌。

割韭菜割谁的韭菜呢?投资人的韭菜,仍是能马上上市割股民的韭菜?我觉得都很难,餐饮行业不会呈现那么多潮退了一帮人都没穿底裤的情况快手营业网_QQ营业自助下单 。当然了,在3、5年后会有一批企业开展不起来,那个是必定的。

全天候科技:近期赛道上也新成立了与“碰见小面”类似的品牌快手营业网_QQ营业自助下单 ,若何对待那类合作?

宋奇:更多人参与到那个行业,会使行业建立得更好,各人互相之间你逃我赶,城市有所进步快手营业网_QQ营业自助下单 。

但是我不能不说,没干过那个行业,一切入进来,就要做出一个跟我研究了六七年的品牌同样的竞品,没那么容易快手营业网_QQ营业自助下单 。第一,我们不蠢也不笨,第二也不是没有资金和才能去做,我们其实不怕合作。新的品牌一定要颠末必然的试错,必然的沉淀,即便有所谓的先辈打法,但是每一个细分赛道它都是纷歧样的。

你必需得搞清晰三个工作:形式力,形式上单店模子到底能不克不及盈利;组织力,有没有才能在差别的城市、门店,组织好成百上千上万的人;还有品牌力,就是怎么去让消费者喜好你快手营业网_QQ营业自助下单 。那三个工作是我们试探了良多年才渐渐走通的。

那个工作其实我没有太担忧,在中国,1万家店的肯德基也阻挠不了4000个店的麦当劳,1万家肯德基加4000家麦当劳也阻挠不了1000多个店的汉堡王快手营业网_QQ营业自助下单 。在它们之后,还有一个15000家的华莱士。

那个市场足够,即便最初几家小面品牌同时存在,企业也能一般运转快手营业网_QQ营业自助下单 。给消费者多一个选择,不是更好吗?

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